Las Provincias
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Autor: jtrelis
La Tasquita de Enfrente: la cocina de los versos descalzos
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Jesús Trelis | 16-02-2018 | 8:38| 5

“¿Para qué voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me dije.

De hecho, salí de allí pensando que sobran las palabras porque su historia la escribe su propia energía: esa que se escapa a raudales por los entresijos de esta casa de comidas de la calle Ballesta de Madrid. Una casa de comidas que ha ido encadenando vivencias, relevo de existencias,  alrededor de ocho mesas. “Lo que más me ha gustado no ha sido la comida, que también; lo que más me ha cautivado ha sido tu Tasquita, el espacio, la experiencia”, le dije a Juanjo López cuando me despedía.  

A la derecha, en una esquina, junto a la puerta, en la zona de tapeo, una mesa rodeada de cuadros y una urna en la repisa. Allí, toda su historia. Su vida. Esa que fluía por el pequeño local en cada esquina, en cada trazo de esos lienzos llenos de historias, en cada plato que era como un verso.  Mínimo. Descalzo. Limpio. Morrillo, chirivía, trufa y aceite de oliva.  ¿Para qué voy a escribir de la Tasquita, si ella lo dice todo sin decir nada?

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Tomás Arribas, especie en extinción
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Jesús Trelis | 16-02-2018 | 9:57| 5

Lleva medio siglo batallando en el mundo de la hostelería y es todo un referente para la profesión. Tenaz, batallador y muy exigente, el padre del mítico El Poblet de Dénia pilota media docena de proyectos gastronómicos con un centenar de empleados. En ellos, producto y honestidad marcan la pauta.

Restaurante QTomas. Foto de Juan J. Monzó

Restaurante QTomas. Foto de Juan J. Monzó

FOTOGRAFÍAS JUANJO MONZÓ

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Carlos Medina: «Me gustaría poder cocinar semen de bacalao; es de lo más delicioso que he probado»
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Jesús Trelis | 14-02-2018 | 6:53| 5

Mientras afilaba los lápices, Carlos deambulaba por un bajo destartalado que acogerá su futuro estudio de asesoramiento gastronómico. Oficinas que se convertirán los fines de semana en un restaurante. Se llamará ‘Leche eléctrica’ y el cocinero, que se dio a conocer como participante de Top Chef, mantiene que, junto a su socio, quiere hacer algo diferente: «Van a ver platos que vuelan, platos invisibles, mucha técnica, pero también mucho producto». Con ese precedente nos lanzamos a descuartizarlo.

#SALADEDESPIECE

1- JOAQUÍN SCHMIDT. FUERA DE GUIÓN

2- MANUEL ALONSO. EXTRA DE PASIÓN

3- ABRAHAM GARCÍARE/VERSO LIBRE

4. CARLOS MEDINA. COCINA ELÉCTRICA

(Reportaje fotográfico: Damián Torres/LP)

 

Comunidad Valenciana. Valencia 18 de Enero de 2018. Carlos Medina. Fotograf’a de: Damian Torres1518529786592

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Las sardinas de Bouet, el canelón de galera y la moda del vermú
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Jesús Trelis | 11-02-2018 | 1:06| 5

Mister Cooking cierra semana con un maravilloso regusto en la boca. El que le dejó el paso por Bouet, donde se reencontró con los curries de Tono Pastor y un maravilloso tiradito de sardinas; el que le dejó el café en el Café de las Horas, que siempre es un placer revisitar, y el que dejó un mediodía de vermú por el centro de Valencia con alcachofas en el Central Bar y ostras en el mercado de Mosen Sorell. De eso hablamos. Y de galeras en Peñíscola, y de gambas en Dénia… y de una cuestión para terminar, con la puntilla semanal: ¿los cocineros que se están formando aspiran a ser estrellas antes de cortar patatas y fregar platos? Abrimos la taberna de Mister Cooking y comenzamos. 

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LA SEMANA DE MISTER COOKING

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Viridiana: exuberancia gastronómica
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Jesús Trelis | 10-02-2018 | 9:37| 5

Huevas de cabut, lentejas, garbanzos, ajoblanco de marcona, albóndigas de pato… Versos, cantos y recuerdos destripados a bocados: “caricias, nunca reproches, ahora sólo hierba y barro”. Viridiana, sabrosamente acicalada, me regaló una noche inolvidable. Abraham, magistral y amable, me tatuó un caballo alado en la memoria, que aún me relincha en mi cabeza: “vuela, carajo; vuela”.  Así fue cómo, un domingo de invierno madrileño, galopé por la vida y gocé. Como un ‘pegasus’ desbocado. Croquetas de payoyo, caracoles desfilando  el cielo entocinado y un sorbo de Bastardo. “¡Vuela, carajo; vuela!”

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EXUBERANCIA (1. f. Abundancia suma, plenitud extraordinaria) GASTRONÓMICA

ESPECIAL VIRIDIANA

I. EL COCINERO. ABRAHAM GARCÍA. (RE)VERSO LIBRO

II. LA COCINA. EXUBERANCIA GASTRONÓMICA

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.