Las Provincias
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Autor: jtrelis
Lo mejor del menú de Diego Guerrero
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Jesús Trelis | 11-05-2018 | 8:54| 5

Hay producto, muy bien hecho. Y platos con destellos, muy pensados. Hay atrevimiento, en especial en la parte de dulce, a veces hasta desconcertante. Y hay mucho ingenio. Hasta osadía. DSTAgE es una fiesta gastronómica urbana, cosmopolita. Pero es también un llevarte al pasado con platos llenos de raíces: pimiento, merluza, morcilla de Beasain. Un lugar para dejarte llevar. Dejar sonar su música.

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LOS MENÚS DE 2018

I. Ricard Camarena Restaurante. (Una estrella que palpita)

II. L’Escaleta. (El éxito del silencio)

III. Bon Amb. (Una cocina llena de luces)

IV. Quique Dacosta (El reto de la excelencia)

V. DSTAgE (Una sacudida inesperada)

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Giraldo a Pinedo, el cava de Hispano Suizas y la aventura de Saó
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Jesús Trelis | 10-05-2018 | 1:47| 5

Abrimos la tabernas. Novedades, historias. cosas que pasan. De todo te servimos para recordar lo que nos ha ido dejando, los últimos días,  en la barra de las cosas que pasan. Un cava premiado, un proyecto llamado Saó en Barcelona, lo que prepara Sergio Giraldo en Pinedo, un poco de caviar y un puñado de palabras en la nevera, para acabar. Pide y consume lo que quieras que invita Cooking. Ésta es nuestra taberna de los gastrocotilleos.

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” Y, como si fuera Guillermo Cruz -cuentavinos que descorcha relatos con taninos-  hacer de cada sorbo un cuento”.

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Pablo Margós: “Me da taquicardia el día que servimos a 140 personas; pero para mí es como una droga”
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Jesús Trelis | 06-05-2018 | 3:58| 5

MIENTRAS AFILABA LOS LÁPICES, el Trinquet de Pelayo despertaba al nuevo día. «¿Has dormido aquí ?», bromearon dos pilotaris veteranos al verle en el restaurante cuando aún no eran ni las nueve de la mañana. El cocinero de Chiva vive en la cocina. Y por la cocina. Es un trabajador nato. Casi adicto. Lo sabe. «Soy muy egoísta en ese aspecto», sentencia.

Comunitat Valenciana. Valencia. Valencia 13-04-2018. Pablo Margós, cocinero. Fotografía de Irene Marsilla.

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#SALADEDESPIECE

1- JOAQUÍN SCHMIDT. FUERA DE GUIÓN

2- MANUEL ALONSOEXTRA DE PASIÓN

3- ABRAHAM GARCÍARE/VERSO LIBRE

4. CARLOS MEDINA. COCINA ELÉCTRICA

5. BERND H. KNÖLLERCATEDRÁTICO EN MESA

6. MIGUEL ÁNGEL MAYORSOBREDOSIS DE COCINA

7. RAKEL CERNICHAROCICLOGÉNESIS EN LA COCINA

8. PERFECTE ROCHERPURA RAÍZ

9. GERMÁN CARRIZO.  BUCLE DE PASIONES

10. PABLO MARGÓS. MIL HORAS

(Reportaje fotográfico: Irene Marsilla)


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Raúl Resino, un día con un estrella Michelin
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Jesús Trelis | 03-05-2018 | 10:20| 5

Su cocina es una ventana al Mediterráneo, la lonja de Benicarló, su mercado y un huerto de alcachofas junto al acantilado. Es equipo, pasión y humildad. Un paseo por el mar.

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Lo mejor del menú de Quique Dacosta
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Jesús Trelis | 29-04-2018 | 9:20| 5

Un almendro en flor que quiere ser eterno, un arroz que sueña con ser mar, un tomate que te hace flotar… Otra vez hay relato, hay perfección en la ejecución y hay un equipo que lo da todo para hacerte gozar. Quizás porque saben que llevando al límite pasión, estudio y reflexión son capaces de trasladarte al paraíso. Hay que decirlo claro: es la experiencia total.

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LOS MENÚS DE 2018

I. Ricard Camarena Restaurante. (Una estrella que palpita)

II. L’Escaleta. (El éxito del silencio)

III. Bon Amb. (Una cocina llena de luces)

IV. Quique Dacosta (El reto de la excelencia)

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.