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Etiqueta: Mugaritz
Geishas, chotis y la risa de papá Roca
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Jesús Trelis | 27-01-2018 | 10:37 |0

Impresionantes cuchillos japoneses, las conchas de abalón, aplausos con ovación -como si hubiesen actuado los Rolling Stones y la frase de Jose Mari Arzak: “¿No hay ningún vasco por aquí?”. Videos, chotis y cafés por caridad. Un robo inesperado, la propina digital y el camarero motorista acechando por detrás. Los restaurantes de moda en la ciudad (a dónde van los que se dedican a pochar), la cocinera afónica (con la que me puse a hablar) y la cajita del pollo frito de un peculiar chef , que es un verso libre en japonés que nació de una geisha.

TFGP.

Imagen promocional de Reale Seguros Madrid Fusión /LP.

Colas para cazar un plato, turrones para aguantar y mi primera noche con Abraham. Todo eso, el video del padre de los Roca, mis tres días con Paco y algún testarazo más, marcan la otra crónica de este evento gastronómico que a mí, qué quiere que le diga, cada vez me cautiva más. Será porque sigo queriendo ser un eterno novato al que le encanta devorar ese gran pastel que es Madrid Fusión (RealSMF18), con todas sus guindas.  Así se disfruta más. Paso a paso.

ESPECIAL

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2017: Los mejores platos del año
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Jesús Trelis | 29-12-2017 | 18:59 |0

A de anémonas, B de blanquet, C de caviar…  V de ventresca. De principio a fin, veinticinco bocados magistrales que se han quedado grabados en la memoria gastronómica de un año que se esfuma. El año en el que la cocina emprendió el viraje a las raíces y sembró las mesas de emociones. Esto es el abecé de los bocados de 2017

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El mejor plato del año para Mister Cooking lo firman los hermanos Roca.

LO QUE QUEDA DE 2017


Cap1. #LoMásLeído

Cap2. #LosRinconesInolvidables

Cap3. #LosMejoresPlatos

El año que se va, ya ha enseñado la patita de lo que nos viene: «la gastronomía mira hacía sus orígenes». Quizás por eso, en muchos de los grandes restaurantes de la Comunitat (y de todo el país) se impone un denominador común que es hablar de la cocina del territorio. Lo terruño llevado a la excelencia, poniendo en valor el producto local como algo que hay que mimar. El producto y los productores. Los rostros de quienes están detrás, por ejemplo, de una alcachofa, de un pan o de un queso.
Muchos de los platos que han dejado huella en la memoria de este espía del País de las

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2017: El año que nos comimos hasta el corazón
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Jesús Trelis | 29-12-2017 | 16:18 |0

No te vengo a narrar historias de platos. Ni de restaurantes. Sólo de momentos. Te vengo a hablar de rincones. De instantes ya vividos. De un año salvaje entre vajillas mutantes, vejigas de cerdo y alubias de un monasterio. Vengo a rescatarte el tiempo compartido con un interiorista que diseña almas; con un traductor en la cocina; con una alcachofa y quien la cultiva. Con un amigo que se fue, con la sirena del León, con un rastreador de flores. Vengo a llevarte hasta la lonja de la mano de quien susurra a los pescados, a un invernadero en Amsterdam, a un paseo por Dénia donde nuestro ADN quedó destripado. Un quinteto tocando vinos bajo el roble, un espía bautizado en el Celler, un cocinero con el corazón de buey. 

2017: el año en el que nos comimos hasta el corazón

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LO QUE QUEDA DE 2017


Cap1. #LoMásLeído 

Cap2. #LosRinconesInolvidables

Cap3. #LosMejoresPlatos

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El último libro que me he comprado es de Xoel López. “Bailarás cometas bajo el mar“. El título del poemario me pareció fascinante. Como el año que acaba de finiquitar. Fascinante y a la vez trepidante. “Maravillosamente imperfecto”, como titula el cantautor uno de sus

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En el diván de Andoni Aduriz
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Jesús Trelis | 02-12-2017 | 09:45 |0

Te decía que no fue Mugaritz un lugar al que fui a comer. Fue un lugar a donde fui a vivir. Y que salí de allí volando, como un viejo Peter Pan que ha recuperado el hechizo. “Mil alas locas dislocadas”, escribiría Ramón Dachs. Esas con las que abandoné el diván de Andoni después de pasar terapia. Allí, en una mesa junto a una ventana con vistas al roble, rodeado de platos que eran relatos, medicina para el alma. La manzana de Cezanne, el cerdo que quiso ser cigala, la excitación descalza… 

TRILOGÍA DE MUGARITZ

Cap 1. El vino  de los 300 años.

Cap 2. En el diván de Andoni. 

Cap 3.  Quinteto líquido para Aduriz

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II. EL DIVÁN DE ANDONI


(Sábado, ‎18‎ de ‎noviembre‎ de ‎2017, ‏‎14:34:28‏‎. Mediodía en Mugaritz. Mi viaje al mundo de Andoni entra en una fase crucial. Cara a cara con la mesa y lo que ella me vaya a deparar. Empezaba la terapia). 

Fotos ©JesúsTrelis

TERAPIA. FASE I

Metiendo mano sin corsé

El sorbo de Tío Pancho, ya con el día desvaneciéndose, atravesó mi paladar como el filo de una espada. Fue el último trago de emoción que engullí en mi visita al mundo de Aduriz. Acudí allí, enfermo de excesos

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El vino de los 300 años
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Jesús Trelis | 25-11-2017 | 09:35 |0

No fue Mugaritz un lugar al que fui a comer. Fue un lugar a donde fui a vivir. Quizás porque me siento bien en esa especie de mundo al revés que resulta ser un universo real. Salí de allí maravillosamente engullido por un estado de shock que aún repta en mi interior. De esto te vengo a hablar en esta historia que son tres -ya te dije que era el mundo al revés- que comienza por el final: el momento más emotivo, cuando me puse a llorar.

TRILOGÍA DE MUGARITZ

Cap 1. El vino  de los 300 años.

Cap 2. En el diván de Andoni. 

Cap 3.  Quinteto líquido para Aduriz.

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I. EL VINO DE LOS 300 AÑOS


(Sábado, ‎18‎ de ‎noviembre‎ de ‎2017, ‏‎19:21:46. Anochece en Mugaritz. Acaba mi viaje a la frontera del roble. Acaba físicamente; empieza en la memoria. Calle de los recuerdos, esquina con lo inolvidable). 

El día que probé el vino de los 300 años lloré. Quizás porque me estoy haciendo mayor. Quizás porque el roble de Mugaritz me miró y me abrazó con sus raíces. Y yo, siempre tan obnubilado, soñé como un crío. Soñé con trepar sobre él –legendario árbol–; trepar hasta lo más alto y, una vez allí, desplegar las alas que me

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Cinco planes para devorar el verano
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Jesús Trelis | 01-07-2017 | 07:11 |0

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Diario de un espía con flotador (cuchillo y tenedor)

#aBOCAdos-1. Cinco rutas para comerse el verano.

Pues ahora sí que sí. Después de mucho esperar, ya está aquí. ¡Llega el Míster Cooking de verano! Y viene con la maleta lista para llenarla de buenas intenciones (planes por cumplir); con el delantal preparado para volar; con un flotador incorporado; el pasaporte de gastro-maniático esperando para recibir nuevos visados con forma de plato, y muchos misterios por resolver. Metas que alcanzar, lugares donde aterrizar, sitios en los que espiar y pequeños paraísos donde disfrutar.

Y además quiero que te vengas conmigo. O al menos que puedas disfrutar de estas misiones de verano, chapoteando de mesa en mesa, pateando de ciudad en ciudad.

Para empezar hoy te desvelo algunos planes que rondan mi cabeza. Lugares nuevos por descubrir, clásicos a los que hay que ir, puertos culinarios junto al mar o sitios a los que añoro ir. De Ámsterdam a Cádiz, de un lugar junto a las torres de Quart llamado Forastera al restaurante de Camarena que ha echado a rodar, de los restaurantes que se hacen huevo junto al mar a los que siempre hay que volver a visitar…

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.