Las Provincias
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Etiqueta: Murri
Rastreadores de trufas (de plato en plato)
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Jesús Trelis | 05-02-2018 | 19:12 |0

Serafín lleva medio siglo buscando trufa silvestre por los montes de Teruel. Para él son pequeñas grandes joyas de aroma y sabor. Los cocineros tienen devoción por el producto. Un plato tocado por su magia puede convertirse en inolvidable. En este paseo, paramos en tres de ellos. Platos de la Tasquita de Enfrente, de Casa Manolo, de Murri y, de manera especial,  de Apicius. Unos y otros, un viaje por el campo repleto de sabor y aromas. Poesía trufada.

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Imagen facilitada por el restaurante Apicius.

Son como tesoros dentro de un tesoro. De hecho, ellas, de aspecto tan terruño, convierten platos en joyas. En su interior esconden un compendio de aroma, sabor, color… Son el territorio que habitan; la profundidad de sus esencias; el musgo, el barro y la tierra. Un diamante bajo la piel de un hongo subterráneo que habita custodiado por las raíces de una encina, bajo rocas y carrascas. La trufa tiene ese algo que, si la descubres, ya no puedes olvidarla. Te atrapa. Como la fiebre del oro.

Unos huevos con salsa de boletus y trufa de Viridiana. Una joya... de la que ya te hablaré. Unos huevos con salsa de boletus y

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El festín de los rebeldes
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Jesús Trelis | 28-01-2018 | 12:52 |0

Un cochinillo del mar, un vino que sabe a tiempo, un túnel de la sal, el perfume del garum, la cocina de las mareas, los amargos en vena… Doce historias contracorriente y proteína valenciana para sacar músculo. Éste es un vuelo libre por un Reale Seguros Madrid Fusión que miró al pasado y acarició el futuro. Este es el festín de los rebeldes. 

 

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Collage elaborado con imágenes de EFE, Madrid Fusión y LP.

 

ESPECIAL #REALESMF18

Aperitivo. Nanín Pérez. Candidato  a cocinero revelación.

Bienvenida. El banquete de los tres días

Primer plato. Geishas, chotis y la risa de  papá Roca

Plato principal. El festín de los Rebeldes

El postre. La sopa de hierbabuena

Dice el diccionario que REBELDE es «el que se rebela contra el poder o la autoridad». O que es aquel «que es difícil de educar, dirigir o controlar porque no obedece a lo que se le manda». Los cocineros, de entrada, deben ser rebeldes. Cada uno a su manera, con su personalidad, con un objetivo que puede ser diametralmente opuesto al de otro, pero siempre auténtico. Único. Sólo así se logra que una cocina tenga

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.