Las Provincias
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Etiqueta: gastronomía
La Tasquita de Enfrente: la cocina de los versos descalzos
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Jesús Trelis | 17-02-2018 | 07:03 |0

“¿Para qué voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me dije.

De hecho, salí de allí pensando que sobran las palabras porque su historia la escribe su propia energía: esa que se escapa a raudales por los entresijos de esta casa de comidas de la calle Ballesta de Madrid. Una casa de comidas que ha ido encadenando vivencias, relevo de existencias,  alrededor de ocho mesas. “Lo que más me ha gustado no ha sido la comida, que también; lo que más me ha cautivado ha sido tu Tasquita, el espacio, la experiencia”, le dije a Juanjo López cuando me despedía.  

A la derecha, en una esquina, junto a la puerta, en la zona de tapeo, una mesa rodeada de cuadros y una urna en la repisa. Allí, toda su historia. Su vida. Esa que fluía por el pequeño local en cada esquina, en cada trazo de esos lienzos llenos de historias, en cada plato que era como un verso.  Mínimo. Descalzo. Limpio. Morrillo, chirivía, trufa y aceite de oliva.  ¿Para qué voy a escribir de la Tasquita, si ella lo dice todo sin decir nada?

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I. “¿Para qué voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me

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Tomás Arribas, especie en extinción
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Jesús Trelis | 16-02-2018 | 07:57 |0

Lleva medio siglo batallando en el mundo de la hostelería y es todo un referente para la profesión. Tenaz, batallador y muy exigente, el padre del mítico El Poblet de Dénia pilota media docena de proyectos gastronómicos con un centenar de empleados. En ellos, producto y honestidad marcan la pauta.

Restaurante QTomas. Foto de Juan J. Monzó

Restaurante QTomas. Foto de Juan J. Monzó

FOTOGRAFÍAS JUANJO MONZÓ

Por naturaleza soy muy inquieto», confesó. A lo largo de la conversación, Tomás Arribas lo iba a demostrar. Su vida es trepidante. Su entrega a la profesión, absoluta. Y su discreción, evidente. Porque un empresario con la trayectoria que lleva a sus espaldas en ese mundillo –ahora tan de moda–, sólo puede estar al margen de los titulares porque no los busca. «Me dedico al negocio, lo mediático no es lo mío», señaló. «Si no se me reconoce, quizás el fallo sea mío; un defecto. No quiero un papel que no me corresponde y que no me hace falta».

El hostelero que se aleja de los focos estaba justo debajo de uno de ellos cuando llegué a su restaurante en Valencia. En una mesa, con vistas a la calle Convento

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Abraham García: "Las pasiones, como los besos y los callos, son con lengua o no lo son"
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Jesús Trelis | 14-02-2018 | 17:44 |0

Mientras afilaba los lápices, el corazón de Viridiana palpitaba pausado, como cansado por los días. «¡Sube, sube esa música!», exclamó el cocinero al que Quevedo hubiese pintado a un sombrero pegado. Sonó en el mítico restaurante el cante de Los Moneo –«Deja de quererme»– y lancé la primera. Un cuchillo a traición. «Una navaja en sus manos, ¿qué hace con ella?», pregunté. «Volvería a tallar corazones en los árboles del Retiro. Aquellos que tracé ya están a merced de las ardillas». El resto fue trepidante.

#SALADEDESPIECE

1- JOAQUÍN SCHMIDT. FUERA DE GUIÓN

2- MANUEL ALONSODOBLE DE PASIÓN

3- ABRAHAM GARCÍA. (RE)VERSO LIBRE

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EXTREMIDADES

Manos. Escriba un verso.
Ando dolido con las musas y la inspiración. Siempre fui un soñador, en lo literario y en lo otro. Aunque los sueños que tengo con mis camareras, ellas los cumplen con sus novios.
Levante el puño a lo Scarlett O’Hara. Prometa algo.
Nunca cumplí mis promesas; así que es mejor que me mantenga como un timo.
Un puñetazo en la mesa.
No sé por qué me reprimo… pero sobran razones. Yo he hecho del golpe a la mesa y la blasfemia una terapia.
¿Anillos en las

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Carlos Medina: «Me gustaría poder cocinar semen de bacalao; es de lo más delicioso que he probado»
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Jesús Trelis | 14-02-2018 | 17:42 |0

Mientras afilaba los lápices, Carlos deambulaba por un bajo destartalado que acogerá su futuro estudio de asesoramiento gastronómico. Oficinas que se convertirán los fines de semana en un restaurante. Se llamará ‘Leche eléctrica’ y el cocinero, que se dio a conocer como participante de Top Chef, mantiene que, junto a su socio, quiere hacer algo diferente: «Van a ver platos que vuelan, platos invisibles, mucha técnica, pero también mucho producto». Con ese precedente nos lanzamos a descuartizarlo.

#SALADEDESPIECE

1- JOAQUÍN SCHMIDT. FUERA DE GUIÓN

2- MANUEL ALONSO. EXTRA DE PASIÓN

3- ABRAHAM GARCÍARE/VERSO LIBRE

4. CARLOS MEDINA. COCINA ELÉCTRICA

(Reportaje fotográfico: Damián Torres/LP)

 

Comunidad Valenciana. Valencia 18 de Enero de 2018. Carlos Medina. Fotograf’a de: Damian Torres1518529786592

EXTREMIDADES

A lo Mazinger Z, puños fuera. ¿Hacia dónde?

Hacia los blogueros que no saben de gastronomía.

¿Dónde meterías un dedo?

En una salsa que esté muy buena.

¿Negarías la mano a…?

A nadie. El rencor es de gente poco inteligente.

¿A quién te hubiese gustado dársela?

Nunca he tenido un ídolo gigantesco y a quien lo he considerado como tal se la he podido dar.

¿Haces pesas? Nunca. El único

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Las sardinas de Bouet, el canelón de galera y la moda del vermú
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Jesús Trelis | 13-02-2018 | 09:24 |0

Mister Cooking cierra semana con un maravilloso regusto en la boca. El que le dejó el paso por Bouet, donde se reencontró con los curries de Tono Pastor y un maravilloso tiradito de sardinas; el que le dejó el café en el Café de las Horas, que siempre es un placer revisitar, y el que dejó un mediodía de vermú por el centro de Valencia con alcachofas en el Central Bar y ostras en el mercado de Mosen Sorell. De eso hablamos. Y de galeras en Peñíscola, y de gambas en Dénia… y de una cuestión para terminar, con la puntilla semanal: ¿los cocineros que se están formando aspiran a ser estrellas antes de cortar patatas y fregar platos? Abrimos la taberna de Mister Cooking y comenzamos. 

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LA SEMANA DE MISTER COOKING


#lomásdulce

Tiradito de sardinas de Bouet.  Acaba de cumplir un año desde que dejó la calle Puerto Rico y Bouet, el restaurante diseñado por Ramón Esteve , sigue siendo una suerte para Valencia. Uno de los locales más hermosos de la ciudad; con un servicio en sala, con el siempre entusiasta César Lopo, que ha ganado enteros, y la cocina de Tono Pastor manteniendo su estallido de sabores y sensaciones. Es cierto que se ha perdido esa

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Viridiana: exuberancia gastronómica
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Jesús Trelis | 10-02-2018 | 07:43 |0

Huevas de cabut, lentejas, garbanzos, ajoblanco de marcona, albóndigas de pato… Versos, cantos y recuerdos destripados a bocados: “caricias, nunca reproches, ahora sólo hierba y barro”. Viridiana, sabrosamente acicalada, me regaló una noche inolvidable. Abraham, magistral y amable, me tatuó un caballo alado en la memoria, que aún me relincha en mi cabeza: “vuela, carajo; vuela”.  Así fue cómo, un domingo de invierno madrileño, galopé por la vida y gocé. Como un ‘pegasus’ desbocado. Croquetas de payoyo, caracoles desfilando  el cielo entocinado y un sorbo de Bastardo. “¡Vuela, carajo; vuela!”

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EXUBERANCIA (1. f. Abundancia suma, plenitud extraordinaria) GASTRONÓMICA

ESPECIAL VIRIDIANA

I. EL COCINERO. ABRAHAM GARCÍA. (RE)VERSO LIBRO

II. LA COCINA. EXUBERANCIA GASTRONÓMICA

 

I. VUELAN HORMIGAS Y DISCURREN PECES. ALGO PASA


Viridiana se descubrió ante mí como queriendo seducirme. O quizás fue al contrario. Fui yo quien le buscaba. Quien soñé con vestirme bajo la piel de Xoel (López), poeta y cantautor, y recitar sus versos como si fueran mis verdades: “Hoy quisiera darte agua de beber,/ sueños para cantar,/ canciones para bailar

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Rastreadores de trufas (de plato en plato)
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Jesús Trelis | 05-02-2018 | 19:12 |0

Serafín lleva medio siglo buscando trufa silvestre por los montes de Teruel. Para él son pequeñas grandes joyas de aroma y sabor. Los cocineros tienen devoción por el producto. Un plato tocado por su magia puede convertirse en inolvidable. En este paseo, paramos en tres de ellos. Platos de la Tasquita de Enfrente, de Casa Manolo, de Murri y, de manera especial,  de Apicius. Unos y otros, un viaje por el campo repleto de sabor y aromas. Poesía trufada.

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Imagen facilitada por el restaurante Apicius.

Son como tesoros dentro de un tesoro. De hecho, ellas, de aspecto tan terruño, convierten platos en joyas. En su interior esconden un compendio de aroma, sabor, color… Son el territorio que habitan; la profundidad de sus esencias; el musgo, el barro y la tierra. Un diamante bajo la piel de un hongo subterráneo que habita custodiado por las raíces de una encina, bajo rocas y carrascas. La trufa tiene ese algo que, si la descubres, ya no puedes olvidarla. Te atrapa. Como la fiebre del oro.

Unos huevos con salsa de boletus y trufa de Viridiana. Una joya... de la que ya te hablaré. Unos huevos con salsa de boletus y

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La ensaladilla del Barecito, los encantos de Tonyina y la Petrona más guapa
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Jesús Trelis | 04-02-2018 | 11:36 |0

Así fue la semana en la Taberna de Mister Cooking. Lo mejor, un ‘Barecito’ con su ensaladilla y su croqueta. Ambas inspiradas en dos grandes. Lo que se masca, un lugar llamado leche frita, Doña Petrona que se pone guapa;  Dos Estaciones, que le sigue a la zaga, y Tonyina que hace lo mismo, llenando de atunes sus paredes como si de un acuario se tratara. Y la puntilla, sin rebozar, una reflexión sobre el galimatías gastronómico de cada día. Estos son, una semana más, los Mister Cooking Confidentials. Rápido, bueno y sencillo. Sírvanse. #gastrocotilleos #confidentials

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LA SEMANA DE MISTER COOKING


#lomásdulce

El Barecito, su ensaladilla y su croqueta. Fue una visita rápida pero me gustó. El barecito, en la calle Micer Mascó, tiene su alma, su personalidad y su historia. Fui para conversar sobre gastronomía y sus derivadas y acabé, pensando con lo hablado, pero encantado con esa ensaladilla rusa con el sello de Miquel Ruiz (’El Baret’, de Dénia) y sus croquetas (que quieren recordar, y no están tan lejos, a las de Francis Paniego –o de su madre- en ElPortal de Echaurren).La ensaladilla está muy sabrosa y es divertido pegarle con una maza para

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Benjamín Carreres, el Geppetto de las cazuelas
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Jesús Trelis | 02-02-2018 | 18:27 |0

Estudió para delineante industrial, comenzó creando prótesis para una multinacional, después se adentró en el marketing y continuó trabajando con una empresa del metal. Sin saberlo, todo eso iba a eclosionar el día en que descubrió que con sus conocimientos y su creatividad podía convertir viejos utensilios de cocina en esculturas con mucha vida. Y se hizo mago.

Comunidad Valenciana Valencia 13/01/2018. ESCULTOR QUE UTILIZA MATERIAL DE COCINA RECICLADO. EN EL RTE JOAQUIN SCHMIDT. Fotografia de Manuel Molines.

Benjamín, ante una mesa llena de artilugios de cocinera que se convertirán en un futuro en un pulpo. Fotografía de Manuel Molines.

De una tetera nace una reina; de una espátula, un boquerón que, más que bucear, vuela. Con una vieja lechera, te hace una vaca bien dotada; de un cepillo de limpiar setas, una medusa hermosa que te cuenta una historia, tan trepidante como ésta que míster Cooking te teclea. Aunque más que una historia esto debería ser un cuento en el que viejos objetos de cocina, condenados a formar parte de una chatarrería, resucitan en una segunda vida. Como si fueran parte de un nuevo cuerpo, embudos, sartenes, cucharas y cucharillas se convierten en habitantes de un mundo particular. Un planeta que moldea

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La sopa de hierbabuena
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Jesús Trelis | 29-01-2018 | 21:42 |0

Se pueden  descubrir mil restaurantes, viajar por docenas y docenas de mesas, escuchar mil gastrosofías, mirar hacia el pasado y perfilar el futuro; hablar y hablar, sobremesa tras sobremesa, y apostar más por los clásicos que por los vanguardistas; por el producto que por la técnica (o viceversa). Se puede hacer todo eso y mucho más, pero al final siempre quedará la sopa de hierbabuena

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ESPECIAL #REALESMF18

Aperitivo. Nanín Pérez. Candidato  a cocinero revelación.

Bienvenida. El banquete de los tres días

Primer plato. Geishas, chotis y la risa de  papá Roca

Plato principal. El festín de los Rebeldes

El postre. La sopa de hierbabuena

En el escenario, Montserrat hizo su sopa de hierbabuena. Agua, aceite, pan…  «Es mi sopa; la comía de pequeña y cuando me pongo mala me la hago», susurró la madre de los Roca, como quien te cuenta al oído una confidencia. «Aquí hay pan para dos; aunque yo me la comería toda», dijo dejando fluir, junto al vapor, la esencia de la ternura. Y añadió huevo. Y una pizca de sal. Sal de vida. Y gotas sinceras de humildad. Esa que fluye real, sin cortapisas. La humildad de quien sabe de verdad lo que es la

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.